定食から始まる
『日本の食文化』

こまきしょくどうは、
「毎日食べるもので、
日本の食文化を守れる」
と考えます。

私たちは、日本と世界の食を
探検しているうちに、
日本の農産物、発酵調味料、乾物など、
良い食材がたくさんあることを
知っていきました。

そして、
「食事は心を育むもの」
だと実感したのです。

ワカメの旬は、
春一番が吹いた頃なこと、
味噌やみりんの職人さんの手が、
少女のようにきれいなこと、
種をまいただけでは、
野菜は育たないこと、
そして滅びゆく食材もあるということ。

知れば知るほど、
当たり前の日々の食事が、
尊いものに思えてきます。
食の背景を知って初めて、
「ごちそう」の意味も、
分かってきました。

こまきしょくどうの定食には、
たくさんの日本の
食文化が詰まっています。

日本を知り、それを楽しんでいただく
「食堂(じきどう)」。
これがこまきしょくどうの
コンセプトです。

今日のその一口が、
日本の食文化につながり、
守ることになる、と
こまきしょくどうは考えています。

精進料理とは

精進料理とは、仏教の教えに基づいて殺生を避け、煩悩を抑えることを
目的とした料理です。生き物の命を奪うことを避けるため、「生臭もの」と
呼ばれる肉や魚などの食材は使いません。
さらに、煩悩を刺激するという理由から、ニンニクやネギなど、香りの強い特定の食材も禁忌とされています。

精進料理は、僧侶の修行としての調理・食事に使われ、仏教行事である葬儀や法事の会食で食べられている料理です。
最近では、宗教とは関係なく、健康的な食事としてベジタリアンや、ヘルシー志向の方たちにも楽しまれています。

精進料理とは、仏教の教えに
基づいて殺生を避け、煩悩を
抑えることを目的とした料理です。

生き物の命を奪うことを
避けるため、「生臭もの」と
呼ばれる肉や魚などの
食材は使いません。

さらに、煩悩を刺激するという
理由から、ニンニクやネギなど
香りの強い特定の食材も
禁忌とされています。

精進料理は、僧侶の修行としての
調理・食事に使われ、
仏教行事である葬儀や法事の
会食で食べられている料理です。

最近では、宗教とは関係なく
健康的な食事として
ベジタリアンや
ヘルシー志向の方たちにも
楽しまれています。

精進だしとは

こまきしょくどうでは、だしも動物性不使用です。
精進のだしは干し椎茸・昆布・かんぴょう・入り大豆・切り干し大根戻し汁など季節折り変えてさまざまな食材から出汁を取ります。
海外のお客様からは和食のだしは鰹・動物性と認識されている方が多いのですが実は植物性もだしも昔からあるんです。

こまきしょくどうではだしも
動物性不使用です。
精進のだしは干し椎茸・
昆布・かんぴょう・入り大豆・
切り干し大根戻し汁など
季節折り変えてさまざまな
食材から出汁を取ります。

海外のお客様からは和食のだしは
鰹・動物性と認識されている方が
多いのですが実は植物性もだしも
昔からあるんです。

2023/02/09
【予約のお願い】

４名様以上でのご来店の際はお電話で予約をお願いしております。

当店は手作りのお料理のため材料・仕込みの都合
お電話でご予約いただけますと誠に助かります。

電話番号：0355775358

2023/02/09
【テイクアウト始めました】

詳しくはスタッフまでお尋ねください。

2022/07/30、07/31
【福井から出張！谷口屋の油揚げイベント】

イベント終了のお知らせ

本イベントはおかげさまで大好評のうちに終了致しました。
この場を借りて御礼申し上げます。

次回のイベントにご期待ください。

2022/06/02
【インバウンド・ビーガン料理商品開発も承ります】

こまきしょくどう店主藤井小牧が長年の精進料理の知恵を活かしインバウンド・ビーガンベジタリアン商材の商品開発を行なっています。

金額・仕事内容などお気軽にメールにてお問合せください。

その他取材・執筆依頼もこちら
fushikianakihabara@gmail.com

2022/5/14
【従業員募集中】

一緒に働く仲間を募集しています！

こちらよりエントリーをお待ちしております。

こちらは、こまきしょくどうの代表的な料理になります。
是非ご賞味ください！

有機栽培の農家さんの野菜、乾物などを、積極的に利用しています。
また、昔ながらの製法で作られる発酵調味料も、ご縁がある生産者のものを使わせていただいています。
すべての食材が国産とはいきませんが、作り手と話をし、確かなものを見極めて選んだ食材ばかりです。

※ 動物性食品、白砂糖、乳製品と、ねぎ、にら、にんにくなどの香りの強いものは使っていません。出汁も植物性です。
※宗教上・アレルギーなど詳細はスタッフまでお訪ねください。